Besugo especial de Navidad

Ingredientes:

• 1 besugo de 1 Kg. o equivalente.
• 4 zanahorias
• 4 tallos de apio
• 3 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo picados
• 1 vasito de tomate triturado
• 1/2 cucharada de pimienta de Cayena
• 1 limón
• Unas ramitas de perejil
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas de 1 cm. Cortar el apio en trozos de 2 cm y la cebolla en gajos.

Calentar aceite en una cazuela, agregar las verduras y sazonar. Tapar y cocer a fuego lento 30 minutos y retirarlas del aceite con una espumadera. Poner el pescado en una fuente y colocar encima las verduras.

En el mismo aceite, freír el ajo 1 minutos y añadir el tomate triturado. Echar sal y la Cayena y cocer 3 minutos sin dejar de remover. Verter 1 vaso de agua y dejar hervir. Verter sobre el pescado. Cocer al horno a 200º C: durante unos 30 minutos. Adornas con limón y perejil.