Besugo especial de Navidad

Ingredientes:

• 1 besugo de 1 Kg. o equivalente.
• 4 zanahorias
• 4 tallos de apio
• 3 patatas grandes
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Ingredientes (Para 4 personas)

Para el mojo de escaramujo:

– 1 chalota

– 1 baya de escaramujo

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Ingredientes: 

– 2 manzanas en gajos
– 2 peras de roma en gajos
– 50 grs. de pasas
– 250 gr. de orejones
– 100 grs. de higos secos
– 300 de agua
– 200 de oporto
– 2 palos de canela
– 200 grs. de azúcar

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Ingredientes:

– 3 kilos de chuletas de cerdo

– 1 lata de tomates al natural grande
– 1 taza de cebolla, finamente picada
– 1 hoja de laurel
– 4 granos de pimienta
– 1 cucharadita de sal
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