Crema de champiñones Portobello con su tocino caramelizado

• Ingredientes: 300 g de champiñones Portobello, ½ cebolla pequeña, ½ diente de ajo, 30 g de mantequilla, 200 ml de nata ligera para cocinar, 200 ml de vino blanco seco, 200 ml de agua, caldo de pollo o de verduras, sal, pimienta blanca, 100 g de tocino ibérico, 50 g de azúcar, ½ cucharadita de pimentón dulce

• Elaboración: Sofreímos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, añadimos los champiñones y los cocemos durante cinco minutos añadiéndoles la sal y la pimienta blanca. Añadimos el vino y dejamos que se evapore, añadiendo seguidamente el caldo y cociendo todo otros diez minutos. Calentamos la nata y la añadimos a la cazuela, removiendo. Dejamos hasta que llegue a ebullición y trituramos. Rectificamos de sal. Para preparar los pinchos precalentamos el horno a 180ºC. En un bol mezclamos el azúcar con el pimentón. Cortamos el tocino en tacos y los rebozamos en la mezcla de azúcar, los horneamos durante seis minutos hasta que estén tostaditos. Los insertamos en una mini brocheta para acompañar la crema.

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